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2017.8 エッグベネディクト

2017.10.14

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オランデーズソースを作りましたので、バイトのまかないに!

お客様には、サーロイングリルのオランデーズソースをのせ、バーナーであぶりました。

 

2017.8 レガニャ

2017.10.14

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スペインの薄焼きクラッカーレガニャにケッカソースを添えました。

噛めば噛むほど良質の小麦の香りが楽しめます。

2017.7 ガスパチョ

2017.10.14

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コンソメゼリーとトマトのジュレで夏野菜を包みます。さっぱりとしたシャルドネと相性が良いです。

2017.6 平貝をソテーブルギニオンバターソース

2017.10.14

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生食用の平貝を軽くソテーし、松の実とキノコをガーリックソテーし、ブルギニオンバターで香り付けします。

だしを吸ったキノコの香ばしい松の実が、淡白な平貝のうまさを引き立てます。

2017.6 ローストポーク

2017.10.14

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イギリスのバークシャー種<黒豚>入りましたので。

脂のくちどけがよく。豚の甘さを感じます。

 

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NF

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